Hovězí

Hovězí

  1. Vnější krk
  2. Krční filet
  3. Podkrčí / štych
  4. Vysoké žebro
  5. Holé žebro
  6. Hrudí
  1. Falešná svíčková / kulatá plec
  2. Lopatka
  3. Loupaná plec / pérko
  4. Plecový štítek / plátek
  5. Velká plec
  6. Klín / husička
  1. Kližky
  2. Vysoký roštěnec
  3. Veverka
  4. Oponka
  5. Nízké žebro
  6. Nízký roštěnec
  1. Svíčková
  2. Pupek / bok
  3. Malý ořech
  4. Velký ořech / kavalírka
  5. Květová a tabulová špička
  6. Vrchní šál
  1. Spodní šál / váleček
  2. Oháňka
  3. Karabáček

  • Nákup hovězího masa

    Abyste nad svým steakem mohli říct „perfektní!“, je potřeba splnit několik důležitých předpokladů:
    – zvolte maso vhodného plemene, které se vyznačuje vysokou kvalitou masa
    – prozkoumejte prostředí, kde bylo zvíře chováno – rozkvetlá louka a pohoda pastvy se projeví na 100 %
    – vyberte si maso, které „zrálo“. Jemnost, křehkost, výraznou chuť i zkrácení doby přípravy dodá masu vyvěšení po dobu několika týdnů ve speciální chlazené místnosti s konstantní teplotou a vlhkostí. Ke správnému zrání masa je bezpodmínečně nutná bezstresová porážka.
    – vezměte si tu správnou partii. Zapomeňte na „přední“ a „zadní“, dobrý řezník maso bourá na mnohem více konkrétních částí, z nichž každá má specifické použití v kuchyni.


Recepty

Sledujte nás, ať vás ostatní nepředběhnou.


Vyberte město:

Nahoru