Chateaubriand s gratinovanými bramborami, pastinákem a Foie gras

120 min. | Obtížnost Hodnocení - 4/5 | 6 porcí

CHATEAUBRIAND

1,2 kg	Pravá svíčková
2,5 cl	Slunečnicový olej
6 špetek	Maldonská sůl
6 otoček	Maldonský pepř (mlýnek)

FOIE GRAS

0,3 kg	Kachní játra syrová
6 špetek	Maldonská sůl

PŘÍLOHA

0,8 kg	Brambory Désireé
50 g	Křen ve sklenici
2 stroužky	Česnek
0,5 svazek	Petržel plocholistá
60 cl	Smetana
60 cl	Mléko polotučné
6 špetek	Sůl jemná

ZELENINOVÁ PŘÍLOHA

3 ks	Pastinák
6 stonků	Tymián čerstvý
60 g	Med
30 g	Máslo
5 cl	Slunečnicový olej
6 špetek	Sůl jemná

VINAIGRETTE

30 g	Rozinky
25 g	Med
2 cl	Balsamico
7,5 cl	Olivový olej
2,5 cl	Koňak

Příprava zeleniny:
Předehřejeme troubu na 180 °C. Oloupeme brambory a nakrájíme je na tenké proužky. Poté nakrájíme cibuli najemno, rozetřeme česnek, nastrouháme křen a petržel nasekáme nahrubo. Poté ve velké pánvi dozlatova opečeme cibuli na másle. Do hrnce dáme česnek a křen a jednu minutu pečeme. Poté vše zalijeme mlékem a smetanou a přivedeme k varu. Přidáme brambory, osolíme a opět přivedeme k varu. Přidáme petržel. Vyndáme brambory, vložíme je do pekáče, zalejeme trochou smetany a pečeme asi 40 minut, dokud povrch nezhnědne. Oloupaný a na čtvrtky nakrájený pastinák položíme na plech spolu s tymiánem a olivovým olejem. Přidáme sůl a pečeme 45 minut, dokud není pastinák jemný a karamelizovaný po stranách. Pomažeme medem a vrátíme na 5 minut zpět do trouby.

Vinaigrette:
Namočíme rozinky do koňaku na 15 minut. Smícháme med a balzamico s petrželí a olivovým olejem.

Foie gras a Cheteaubriands:
Kachní prso rozdělíme na 6 kousků o tloušťce 1 cm a uložíme do lednice. Svíčkovou dochutíme solí a pepřem a opečeme na pánvi na olivovém oleji, dokud se maso nezatáhne. Poté jej vložíme do trouby na 180 °C a necháme 5 až 10 minut péct. Před podáváním necháme maso 5 minut odpočinout. Foie gras osolíme Maldonskou solí a opečeme na pánvi 3-4 minuty z každé strany.

Servírování:
Okraj talíře pokapeme vinaigrette. Chateubriands rozdělíme na polovinu a umístíme jej na talíř vedle zapečené zeleniny. Přidáme kousek Foie gras a pustíme se do této luxusní pochoutky.