Pečený hovězí krk na zelenině

240 min. | Obtížnost Hodnocení - 2/5 | 5 porcí

1 kg	Hovězí krk
3 ks	Žlutá cibule
5 stroužků	Česnek
3 ks	Mrkev
2 ks	Petržel
1 ks	Celer
10 ks	Žampion

 

5 ks	Zralé rajče
3 ks	Paprika kapie
15 ks	Brambory Grenaille
1 hrst	Olivy Kalamata
1 malá hrst	Květy kaparů
2 ks	Bio pomeranč
1 ks	Bio citron
6 snítek	Tymián
5 stonků	Plocholistá petržel
2 dcl	Ryzlink
1 hrnek	Masový vývar/voda
	Pepř a sůl
3 ks	Bobkový list
6 ks	Nové koření
	Sádlo, olivový olej e.v.
	Kuchyňský motouzek, pekáč s poklicí

Mrkev, petržel a celer nakrájíme na 2 cm silné kousky a dáme stranou. Cibuli nakrájíme na šestinky, česnek na plátky, rajčata nakrájíme na osminky a dáme stranou.
Pekáč přesuneme na sporák, zažehneme a přidáme sádlo, abychom měli vrstvu 5 mm max. Maso osolíme, opepříme a svážeme motouzkem, aby drželo tvar.

Šrůtku masa přesuneme do pekáče a zprudka opečeme ze všech stran, přípek je žádoucí, ale opatrně, nesmí se spálit. Poté maso vyjmeme. Troubu zapneme na 170 °C. Plamen na sporáku stáhneme, do pekáče vsypeme mrkev s petrželí a opečeme dozlatova. Pak přihodíme šestinky cibule a za občasného míchání spolu orestujeme, ke konci přidáme česnek, který krátce zarestujeme, aby nám zavoněl. Jemně osolíme (kapary a olivy jsou slané) a na závěr přidáme polovinu nakrájených rajčat. Po chvíli přilijeme víno, přistrouháme kůru z pomerančů a tekutinu svaříme na jednu třetinu.

Pomeranče odšťavníme, dáme do sklenice a osvěžíme se :).