Dušené hovězí po provensálsku

240 min. | Obtížnost Hodnocení - 2/5 | 8 porcí

2 kg	Hovězí přední (kližka, plec)
	Marináda podle receptu níže
300 g	Uzený bok
1 ks	Cibule
2 lžíce	Olivový olej
2 lžíce	Hladká mouka
	Sůl a pepř

Marináda na 2 kg masa:

5 stroužků	Česnek
3 ks	Mrkev
2 řapíky	Řapíkatý celer
2 větší ks	Cibule
1 (7 cm) proužek	Sušená pomerančová kůra
3 snítky	Hladkolistá petrželka
2 snítky	Tymián
2 listy	Bobkový list
1 lžička	Saturejka
1/2 lžičky	Mletý muškátový oříšek
12 rozdrcených kuliček	Pepř
4 rozdrcené kuličky	Jalovec
4 ks	Hřebíček
2 lžíce	Červený vinný ocet
750 ml	Červené víno
	Sůl a pepř

Nejprve si připravíme marinádu: česnek a mrkev nakrájíme na plátky, celer a cibuli nadrobno a vše smícháme v míse s dalšími ingrediencemi.

Maso nakrájíme na kostičky přibližně 5 cm velké a přelité připravenou marinádou je necháme přikryté v lednici odpočinout do druhého dne. Poté maso vyjmeme a zlehka osušíme v ubrousku. Marinádu přecedíme do nádoby a pevné kousky z ní odložíme stranou, budeme je ještě potřebovat.

V kastrolu rozehřejeme olej a krátce na něm orestujeme na kostičky nakrájený uzený bok a najemno nakrájenou cibuli. Pak přidáme kousky masa, lehce zaprášíme moukou a restujeme a mícháme přibližně 10 minut tak, aby se maso opeklo ze všech stran. Poté přidáme pevné kousky z marinády a pokračujeme s mícháním a opékáním po dobu 5 minut. Nakonec vlijeme marinádu, případně přidáme i horkou vodu či vývar tak, aby bylo maso se zeleninou ponořené.

V tuto chvíli můžeme hrnec přiklopit, zmírnit oheň a pomalu dusit přibližně 2 hodiny do změknutí (u vyzrálého masa je čas dušení kratší, než u čerstvého – to musíme dusit i déle než 3 hodiny).

Nakonec dochutíme solí a papřem a odstavíme z plamene. Po vychladnutí se objeví na povrchu tuková vrstva, kterou odstraníme – ideální je pustit se do jídla až po odležení v lednici a šetrném prohřátí druhý den.

Podáváme s vařenými těstovinami dochucenými vmíchaným máslem a nasekanou petrželkou nebo s bramborovou kaší zvýrazněnou česnekem a olivovým olejem. Tu připravíme tak, že uvaříme kilo brambor ve slupce, oloupeme je a propasírujeme. Na 4 lžících olivového oleje opečeme asi 1 minutu dva prolisované stroužky česneku, přidáme k nim brambory, lžičku dijonské hořčice a důkladně promícháme. Na silnějším plameni vše za občasného míchání opékáme asi 7 minut. Po odstavení z plamene dosolíme, opepříme a vmícháme 2 lžíce nakrájené petrželky.