Hovězí

Abyste nad svým steakem mohli říct „perfektní!“, je potřeba splnit několik důležitých předpokladů:
– zvolte maso vhodného plemene, které se vyznačuje vysokou kvalitou masa
– vyberte si maso, které „zrálo.“ Jemnost, křehkost, výraznou chuť i zkrácení doby přípravy dodá masu vyvěšení po dobu několika týdnů ve speciální chlazené místnosti s konstantní teplotou a vlhkostí.
– vezměte si tu správnou partii. Zapomeňte na „přední“ a „zadní“, dobrý řezník maso bourá na mnohem více konkrétních částí, z nichž každá má specifické použití v kuchyni.